Paquetitos de acelgas con arroz y verduras

 

• 8 hojas de acelgas grandes
• 200 gramos de arroz integral
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo
• 1 ajo
• 40 gramos de judías verdes
• Sal
• 4 setas de cardo
• Pimienta
• 1 loncha de jamón de pavo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• ½ pimiento choricero

• 1. Cuece el arroz

  Coloca el arroz en una olla con abundante agua salada y déjalo cocer durante 40 o 45 minutos.

  2. Escalda las acelgas

  Lava las acelgas, retira las pencas y escáldalas 3 minutos. Escúrrelas y déjalas sobre papel de cocina.

  3. Pica las hortalizas

  Pela el ajo, raspa las zanahorias y limpia y lava el resto de las hortalizas. Pícalo todo.

  4. Rehógalas en una sartén

  Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolleta durante 5 minutos. Añade la zanahoria, el pimiento y las judías verdes, y rehoga 7 minutos.

  5. Agrega las setas

  Lava las setas, córtalas en dados y añádelas a la mezcla. Salpimienta y sofríe 7 u 8 minutos más.

  6. Incorpora el arroz

  Escurre el arroz, añádelo, con el jamón de pavo picado, y saltea 5 minutos más.

  7. Forma los paquetitos

  Reparte la mezcla en las hojas de acelga, dobla los lados sobre el relleno y enróllalas. Sírvelas con el tomate y espolvoreadas con el pimiento choricero picado.

  Variantes para los paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas

  • Esta receta también se puede hacer con hojas de col.
  • A la hora de llevar a la mesa, puedes acompañar estos paquetitos con una salsita de yogur especiada.
  • En lugar de arroz integral, puedes utilizar arroz redondo. En este caso, acuérdate de reducir el tiempo de cocción. También puedes emplear bulgur.
  • Para una versión vegana, elimina el jamón de pavo.

  https://www.lecturas.com/recetas/paquetitos-acelgas-arroz-verduras-y-setas_3364.html

Pastel de espinacas pasas y piñones con salsa de pimientos asados

 

• 120 gramos de copos de avena
• 50 gramos de uvas pasas sultanas
• 50 gramos de piñones
• 500 mililitros de leche de soja
• 250 gramos de espinacas
• Nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal marina
• • PARA LA SALSA
  • 3 pimientos rojos
  • 100 mililitros de leche de coco
  • 1 cucharadita de semillas de lino
  • 30 mililitros de aceite de nuez
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • ½ cucharaditas de pimentón dulce
  • Sal marina

• 1. Prepara la salsa

  Para hacer la salsa asa los pimientos en el horno a fuego medio 25 minutos. Deja enfriar, pela y tritura con el resto de ingredientes salvo el lino. Una vez tengas una salsa fina y cremosa, añádelo y sala.

  2. Dora los piñones

  Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, sin dejar de remover. En cuanto se doren, retíralos para que no se quemen y reserva. Pica los ajos y lava y trocea las espinacas.

  3. Dora los ajos

  Calienta ligeramente un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos y cocina a fuego medio unos minutos, sin que se quemen.

  4. Cuece las espinacas

  Agrega las espinacas y deja reducir ligeramente. Añade sal y nuez moscada y deja unos minutos más. Una vez cocidas, pásalas a un bol y mezcla con la avena y las pasas.

  5. Hidrata la avena

  Pon la leche de soja a calentar con un poco de sal y, antes de que rompa a hervir, viértela en el bol con los copos y espinacas. Vierte la mezcla en un molde de horno pintado en aceite y deja reposar hasta que esté tibia y los copos hinchados.

  6. Hornea y sirve

  Agrega los piñones por encima y hornea 10 o 12 minutos. Retira del horno y deja reposar hasta que adquiera la consistencia y se pueda cortar. Sirve con la salsa.

  Ideas para tu timbal de avena con espinacas

  • Puedes utilizar cualquier otro tipo de leche vegetal, como la de avena o la de arroz, o leche de vaca.
  • Aunque puedes prepararlo con antelación y hornear en el momento de servir, no lo dejes reposar en exceso para que la avena no quede demasiado densa.
  • Si lo prefieres, también puedes hacer el timbal en versión individual utilizando moldes ramekins.
  • https://www.lecturas.com/recetas/timbal-avena-espinacas-pasas-y-pinones-y-salsa-pimiento-asado_10058.html

  https://www.lecturas.com/recetas/timbal-avena-espinacas-pasas-y-pinones-y-salsa-pimiento-asado_10058.html

Tortitas de verduras con migas de bacalao y arroz

 

• 100 gramos de arroz largo
• 200 gramos de migas de bacalao desalado
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 2 ajos
• 1 huevo
• 75 gramos de pan rallado
• Salsa de tomate
• Perejil
• Aceite
• Sal

• Cómo hacer tortitas de verduras con migas de bacalao y arroz, cena rápida y saludable

  1. Cuece el arroz

  Cuece el arroz durante 12 minutos en agua hirviendo y salada. Cuando esté listo, escúrrelo y deja que se enfríe.

  

  2. Corta las verduras en daditos

  Limpia el pimiento y raspa la zanahoria. Lávalos junto con el calabacín y corta todo en daditos diminutos. Pela y pica los ajos. Pica también las migas de bacalao.

  

  3. Mezcla con huevo

  Mezcla en un bol los ingredientes anteriores y añade el huevo, el pan, perejil picado y 2 cucharadas de aceite. Sazona, mezcla y deja reposar 10 minutos. 

  4. Fríe las tortitas

  Forma tortitas y fríelas en 2 cucharadas de aceite 2 minutos por cada cara. Sírvelas sobre una base de salsa de tomate (a ser posible, casera y con tomate recién rallado y sofrito).

  EL TRUCO

  Si lo prefieres, puedes prepararlas al horno para que queden más ligeras.

• https://www.lecturas.com/recetas/tortitas-verduras-migas-bacalao-arroz-cena-rapida-saludable_4340.html

Espinacas salteadas con pasas y bacalao de CF

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Ingredientes

• 900 gramos de espinacas frescas
• 4 dientes de ajo
• 30 gramos de uvas pasas
• 4 dátiles
• 4 orejones de albaricoque
• 4 bacalao trozos desalados
• Aceite de oliva
• Sal

• Paso 1

  Limpia, lava y escurre las espinacas. Cuécelas 2 min en una cacerola con agua salada y pásalas a un escurridor; presiona suavemente con el dorso de una cuchara para que suelten el agua.

  

  Paso 2

  Pela los ajos y pícalos finos. Trocea los orejones y los dátiles. Pon una sartén al fuego con un hilo de aceite y saltea los ajos, las pasas, los orejones y los dátiles durante un par de minutos.

  

  Paso 3

  Coloca encima el bacalao limpio y cortado en lascas y mantén al fuego unos segundos. Monta el plato con un aro, como un milhojas, alternando capas de espinacas, frutas secas y bacalao.

  

  https://www.lecturas.com/recetas/espinacas-salteadas-pasas-y-bacalao_1532.html