Paquetitos de acelgas con arroz y verduras

 

• 8 hojas de acelgas grandes
• 200 gramos de arroz integral
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo
• 1 ajo
• 40 gramos de judías verdes
• Sal
• 4 setas de cardo
• Pimienta
• 1 loncha de jamón de pavo
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• ½ pimiento choricero

• 1. Cuece el arroz

  Coloca el arroz en una olla con abundante agua salada y déjalo cocer durante 40 o 45 minutos.

  2. Escalda las acelgas

  Lava las acelgas, retira las pencas y escáldalas 3 minutos. Escúrrelas y déjalas sobre papel de cocina.

  3. Pica las hortalizas

  Pela el ajo, raspa las zanahorias y limpia y lava el resto de las hortalizas. Pícalo todo.

  4. Rehógalas en una sartén

  Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolleta durante 5 minutos. Añade la zanahoria, el pimiento y las judías verdes, y rehoga 7 minutos.

  5. Agrega las setas

  Lava las setas, córtalas en dados y añádelas a la mezcla. Salpimienta y sofríe 7 u 8 minutos más.

  6. Incorpora el arroz

  Escurre el arroz, añádelo, con el jamón de pavo picado, y saltea 5 minutos más.

  7. Forma los paquetitos

  Reparte la mezcla en las hojas de acelga, dobla los lados sobre el relleno y enróllalas. Sírvelas con el tomate y espolvoreadas con el pimiento choricero picado.

  Variantes para los paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas

  • Esta receta también se puede hacer con hojas de col.
  • A la hora de llevar a la mesa, puedes acompañar estos paquetitos con una salsita de yogur especiada.
  • En lugar de arroz integral, puedes utilizar arroz redondo. En este caso, acuérdate de reducir el tiempo de cocción. También puedes emplear bulgur.
  • Para una versión vegana, elimina el jamón de pavo.

  https://www.lecturas.com/recetas/paquetitos-acelgas-arroz-verduras-y-setas_3364.html