Pastel de espinacas pasas y piñones con salsa de pimientos asados

 

• 120 gramos de copos de avena
• 50 gramos de uvas pasas sultanas
• 50 gramos de piñones
• 500 mililitros de leche de soja
• 250 gramos de espinacas
• Nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal marina
• • PARA LA SALSA
  • 3 pimientos rojos
  • 100 mililitros de leche de coco
  • 1 cucharadita de semillas de lino
  • 30 mililitros de aceite de nuez
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • ½ cucharaditas de pimentón dulce
  • Sal marina

• 1. Prepara la salsa

  Para hacer la salsa asa los pimientos en el horno a fuego medio 25 minutos. Deja enfriar, pela y tritura con el resto de ingredientes salvo el lino. Una vez tengas una salsa fina y cremosa, añádelo y sala.

  2. Dora los piñones

  Tuesta los piñones en una sartén sin aceite, sin dejar de remover. En cuanto se doren, retíralos para que no se quemen y reserva. Pica los ajos y lava y trocea las espinacas.

  3. Dora los ajos

  Calienta ligeramente un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos y cocina a fuego medio unos minutos, sin que se quemen.

  4. Cuece las espinacas

  Agrega las espinacas y deja reducir ligeramente. Añade sal y nuez moscada y deja unos minutos más. Una vez cocidas, pásalas a un bol y mezcla con la avena y las pasas.

  5. Hidrata la avena

  Pon la leche de soja a calentar con un poco de sal y, antes de que rompa a hervir, viértela en el bol con los copos y espinacas. Vierte la mezcla en un molde de horno pintado en aceite y deja reposar hasta que esté tibia y los copos hinchados.

  6. Hornea y sirve

  Agrega los piñones por encima y hornea 10 o 12 minutos. Retira del horno y deja reposar hasta que adquiera la consistencia y se pueda cortar. Sirve con la salsa.

  Ideas para tu timbal de avena con espinacas

  • Puedes utilizar cualquier otro tipo de leche vegetal, como la de avena o la de arroz, o leche de vaca.
  • Aunque puedes prepararlo con antelación y hornear en el momento de servir, no lo dejes reposar en exceso para que la avena no quede demasiado densa.
  • Si lo prefieres, también puedes hacer el timbal en versión individual utilizando moldes ramekins.
  • https://www.lecturas.com/recetas/timbal-avena-espinacas-pasas-y-pinones-y-salsa-pimiento-asado_10058.html

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