Garbanzos tostados con tomate y nueces

 

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• 300 gramos de garbanzos
• 1 puñado de rúcula
• 1 puñado de lechugas de hojas variadas
• 2 tomates pelados
• ½ cebollas moradas
• ½ tazas de nueces
• ¼ cucharaditas de semillas de hinojo
• ¼ cucharaditas de tomillo
• ¼ cucharaditas de orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Paso 1

Calienta en una sartén antiadherente el aceite a fuego medioalto. Pon primero las semillas de hinojo y el tomillo, y cuando empiecen a freírse, los garbanzos. Saltea y añade sal y orégano.

Paso 2

Deja que se haga tapado 3-4 minutos, salteando de vez en cuando, hasta dorar los garbanzos. Añade los tomates y pártelos con una cuchara o espumadera. Remuévelo bien y baja el fuego.

Paso 3

Deja que se haga hasta que no quede nada de líquido, salteando ocasionalmente. Calienta una sartén grill a fuego fuerte. Corta la cebolla en rodajas gruesas y dórala un minuto por cada lado.

Paso 4

Reparte la lechuga y la rúcula en platos o en boles, y por encima los garbanzos con el tomate y la cebolla. Espolvorea con las nueces.

Paso 5

Otras legumbres: Puedes preparar esta misma ensalada con otra s leg u mbres como lentejas, judías , etc.