Ensalada de garbanzos veraniega con queso fresco y nueces

 

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• 150 gramos de lechuga de hojas variadas
• 100 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de queso de burgos
• 50 gramos de nueces peladas
• PARA LA VINAGRETA
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez
• Mostaza
• Pimienta
• Sal

1. Prepara los ingredientes

Lava las hojas de ensalada bajo el agua del grifo y escúrrelas bien. Escurre también el queso y córtalo en daditos. Pon los garbanzos en un colador, enjuágalos para eliminar el líquido de conservación y escúrrelos.

2. Elabora la vinagreta

Mezcla en un cuenco 5 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de mostaza. Salpimenta y bate hasta que obtengas una salsa emulsionada.

3. Monta la ensalada

Coloca las hojas de ensalada en una ensaladera y añade los dados de queso, los garbanzos y las nueces troceadas. Riega con la vinagreta, remueve y sirve.

EL TRUCO

Las legumbres cocidas resultan ideales para completar ensaladas. Las alubias o las lentejas, son otra rica alternativa