Ensalada de langostinos con aguacate, papaya y mango

 

Ingredientes

• 24 langostinos
• 2 frutas de la pasión
• 1 mango
• ½ papaya
• 1 aguacate
• Sal
• Pimienta negra
• 12 tomates cherry
• ½ cebolla roja
• Cebollino
• 200 gramos de hojas variadas de lechuga
• Aceite de oliva

1. Cuece los langostinos

Lava los langostinos y cuécelos en agua salada 3 minutos. Refréscalos con agua helada para parar la cocción y pélalos.

2. Elabora la salsa

Corta las frutas de la pasión por la mitad, retira la pulpa y ponla en un bol. Añade ½ dl de aceite, el cebollino lavado y picado, sal y pimienta. Bate con las varillas hasta obtener una salsa emulsionada.

3. Parte los tomates

Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava los tomates y las hojas de ensalada y sécalos. Corta los primeros por la mitad.

4. Corta las frutas en daditos

Parte el mango, el aguacate y la papaya por la mitad. Retira los huesos y las pepitas, pélalos y córtalos en dados.

5. Monta la ensalada

Aliña las hojas de ensalada con aceite y repártelas en los platos. Añade los langostinos, la fruta, los tomates y la cebolla, y rocíalos con la vinagreta.

Consejos y variantes para la ensalada de langostinos con aguacate, papaya y mango

• En lugar de langostinos, puedes optar por unas gambas o unas rodajitas de pulpo.
• Puedes enriquecer esta ensalada con unos piñones ligeramente salteados o unas nueces picaditas.
• También puedes agregar tiras de zanahorias o calabacín, maíz, pimiento rojo…

https://www.lecturas.com/recetas/ensalada-langostinos-frutas-tropicales_938.html