Ensalada de cogollos con lascas de bacalao, rúcula y papaya a la parrilla

 

1. 2 cogollos Tudela (o la lechuga que prefieras)
2. Rúcula
3. 1/2 papaya pequeña ó 1/4 de papayón
4. 1 lomo bacalao desalado (50/100 gr. aprox. por persona)
5. Aceitunas rellenas de anchoa
6. Aceite de oliva virgen extra
7. 1 limón o 1 lima
8. Sal

Pasos de la receta

1. 1

   Vamos a confitar el bacalao en agua. En primer lugar, ponemos un cazo al fuego con agua fría y añadimos el bacalao entero. Cuando el agua rompa a hervir, retiramos el bacalao y reservamos. Cortamos la papaya en 4 trozos sin quitar la piel, de esta manera se asarà mejor, sin mermas y después se quita la piel fácilmente en el plato. Ponemos una parrilla al fuego y la marcamos. Reservamos.

   
2. 2

   Colocamos la papaya y los cogollos en un plato llano y añadimos la rúcula y las aceitunas. Aliñamos con limón y sal, terminamos con las lascas de bacalao y el aceite de oliva virgen extra. Servimos acompañada de pan tostado.

   

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