Tallarines de calabacín con pesto rojo

Ingredientes

• 2 calabacines
• 6 tomates secos
• 1 cebolle
• ta
• 40 gramos de avellanas
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva

1. Corta el calabacín en tiras

Poner los tomates en un cuenco, cubrirlos con agua templada y dejarlos en remojo durante 15 minutos. Despuntar los calabacines, lavarlos y secarlos. Cortarlos primero en láminas finas a lo largo, y después en tiras de 3 o 4 mm de ancho.

2. Prepara el pesto rojo

Limpiar la cebolleta retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura; lavarla y secarla. Pelar el ajo. Escurrir los tomates. Retirar la pielecilla fina de las avellanas. Lavar el tomillo y separar las hojitas. Picar todos los ingredientes muy menudos y mezclarlos en un cuenco. 

3. Añade el parmesano

Añadir el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, y remover hasta integrar bien todo. Cubrir con film y dejar reposar la salsa hasta el momento de servir.

4. Escalada los tallarines

Escaldar los tallarines de calabacín en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal, durante un par de minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir en un colador. Repartir el calabacín en 4 platos, aliñar con el pesto rojo y servir enseguida.

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