Salmón marinado en soja, a la plancha

 

• 4 lomos de salmón de 200 g cada uno
• 8 patatas rojas pequeñas
• 200 gramos de judías verdes
• 2 ramas de perejil
• Chile molido
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• PARA LA MARINADA
• 1 limón
• ½ naranja
• 2 cucharadas de salsa de soja

1. Elabora la marinada

Ralla un poco de la piel del limón y la naranja y exprímelos. Mezcla la soja con la ralladura y el zumo, vierte sobre el salmón y deja macerar 2 horas en la nevera. 

2. Tuesta las patatas

Lava muy bien las patatas, trocéalas, cuécelas 20 minutos y escúrrelas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, tuesta las patatas unos minutos.

3. Escalda las judías

Despunta las judías, córtalas por la mitad y escáldalas en abundante agua salada 5 minutos. Escúrrelas, añádelas a la sartén con las patatas y saltea todo junto unos instantes; salpimienta y reserva. 

4. Haz la salsa

Derrite la mantequilla en un cazo, añade 1 cucharada de la marinada, mezcla y reserva esta salsa.

5. Cocina el salmón

Escurre el salmón de la marinada, salpimienta y cocínalo en una plancha bien caliente, untada con aceite, unos 3 minutos por cada lado. 

6. Emplata con la salsa

Reparte los lomos de salmón con la salsa en los platos, añade las patatas y las judías verdes reservadas, espolvorea con un poco de perejil picado y ají y sirve.

Consejos para un salmón marinado a la plancha perfecto:

• Para que el salmón tome el sabor de la marinada, lo dejamos mínimo 2 horas, pero si quieres un sabor más intenso, déjalo toda la noche en maceración en la nevera.
• Cuando escurras la marinada, retira una cucharada del líquido y mézclala con mantequilla derretida, para hacer la salsa que se agrega al final sobre el pescado.
• Se acompañan de judías verdes cocidas. Para que queden de un aspecto verde intenso, echa sal cuando el agua empiece a hervir y no las dejes más de 15 minutos. Luego pásalas a agua bien fría o con hielos, así mantienen un color más bonito. También puedes cocerlas al vapor, así se mantienen todos sus nutrientes intactos. Las cortamos a lo largo, así quedan más finas.
• Las patatas las salteamos en forma de gajos, pero también puedes asarlas al horno, mientras preparas el resto de ingredientes. Quedan riquísimas.

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