rollitos de verduras al horno

 

• 6 huevos
• 2 calabacines
• 1 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 ramitas de perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
  

1. Corta a dados el calabacín

Pela las cebollas. Limpia el pimiento y lávalo con los calabacines despuntados. Corta todo en daditos, ponlos en la placa, salpimienta y riega con aceite.

2. Hornea las verduras

Tapa con papel y asa 15 minutos en el horno precalentado a 180°. Retira y deja reposar 5 minutos. Lava, pica y tritura el perejil con 150 ml de aceite.

3. Cuaja las tortillas

Salpimienta los huevos y bátelos. Cuaja 2 tortillas finas en una sartén con aceite.

4. Enrolla con las hortalizas

Reparte las hortalizas en las tortillas, enróllalas y córtalas en cilindros. Sírve con el aceite de perejil.

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