ensalada de patatas y esparragos

 

• 300 gramos de patatas pequeñas
• ½ manojo de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 1 yogur
• 1 limón
• Hojas de menta
• Tallos de cebollino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

1. Pica el ajo

Pela el ajo y pícalo fino. Lava la menta, reserva algunas hojas enteras y pica otras pocas. Lava y seca los tallos de cebollino.

2. Bate con el yogur

Mezcla el yogur, el zumo, el ajo, el aceite, la menta picada y la sal. Bate todo con varillas hasta lograr una salsa emulsionada.

3. Prepara los espárragos

Pela las patatas y lávalas. Limpia los espárragos, lávalos y córtalos en varios trozos. Cuece las patatas al vapor 15 minutos, añade los espárragos y cuece 5 minutos más.

4. Sirve con salsa de yogur

Sirve las patatas bañadas en la salsa de yogur con los espárragos, todo decorado con la menta reservada y el cebollino.

EL TRUCO

Prepara la salsa de yogur unas horas antes, así su aroma resultará más intenso.

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