Cola de rape al horno con esparragos y almendras

 

• 4 colas de rape de ración
• Harina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 100 mililitros de vino blanco
• 400 mililitros de caldo de pescado
• 100 gramos de almendras fileteadas
• 24 espárragos verdes
• 4 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
  

1. Prepara el pescado

Lava las colas de rape con agua fría, sécalas bien y salpimiéntalas.

2. Dora las colas de rape

Pon una sartén con un fondo de aceite al fuego. Mientras se calienta, pasa el pescado por harina y sacúdelo para eliminar la sobrante. Después, añade las colas de rape a la sartén, de 2 en 2, y dóralas por todos lados. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

3. Rehoga las verduras

Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias; corta estas últimas en rodajas y la cebolla en juliana. Pica los ajos y agrégalos a la sartén, junto con la cebolla; sofríe ambos, 5 minutos, en el mismo aceite del pescado. Añade la zanahoria y rehoga 5 minutos.

4. Vierte el caldo

Incorpora un poco de harina y el vino, mezcla bien y cocina 2 minutos. Añade el caldo y cuece 1 minuto, removiendo, para evitar que se formen grumos.

5. Echa almendras y hornea

En una fuente refractaria, coloca las colas de rape y vierte encima la preparación anterior. Espolvorea con las almendras y prosigue la cocción, en el horno precalentado a 180º, 12 minutos.

6. Saltea los espárragos

Limpia los espárragos, eliminando el extremo leñoso y duro, lávalos y córtalos por la mitad. Después, saltéalos 5 minutos con aceite y sazónalos.

7. Monta el plato

Reparte las colas de rape en los platos y sírvelas con su salsa, los espárragos y un poco de cebollino, lavado y picado, por encima.

Variantes para el rape al horno con espárragos y almendras

• Puedes enriquecer este plato con unas gambas o unos langostinos. Para que estén deliciosos, dóralos en una sartén solo unos minutos y agrégalos al servir.
• En el momento de realizar el salteado de verduras, también puedes añadir pimientos, rojos o verdes, cortados en tiritas.
• Sustituye los espárragos con unos ramitos de brócoli cocidos al vapor.

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