Quiche de puerros con atún y gambas

 

• 1 lámina de hojaldre grande
• 2 puerros finos
• 300 gramos de gambitas congeladas peladas
• 120 gramos de atún en conserva en aceite de oliva
• 3 huevos
• 400 mililitros de nata para cocinar
• Pimienta negra recién molida
• Sal

 Descongela las gambas

Unas horas antes de preparar la receta, pasa las gambas a la nevera y deja que se descongelen lentamente dentro de un recipiente con rejilla. Después, sécalas con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua y salpimiéntalas al gusto.

2. Escurre el atún

Dispón el atún en un colador y deja que escurra todo su aceite.

3. Corta los puerros

Mientras tanto, limpia los puerros retirándoles las raíces, la primera capa y la parte verde más dura. A continuación, lávalos bien bajo el chorro del grifo, escúrrelos y córtalos en 2 o 3 trozos de un tamaño similar.

4. Cuécelos en una cazuela

Pon una cazuela con agua salada en el fuego y llévala a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, introduce los trozos de puerro y cuécelos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, escúrrelos y pásalos a un bol con agua y hielos para detener la cocción y enfriarlos rápidamente.

5. Bate los huevos

Casca los huevos en un cuenco y bátelos ligeramente. Luego, vierte la nata, salpimienta y vuelve a batir, con varillas manuales, hasta que se integre.

 Forra el molde

Recorta un círculo grande de papel vegetal y forra con él un molde de quiche desmontable. Cubre el fondo y las paredes con la masa, pasa un rodillo por los bordes para recortar la sobrante y pincha el fondo con un tenedor.

7. Rellena la quiche

Precalienta el horno a 180º. Mientras, coloca los trozos de puerro en la base de la quiche, disponiéndolos como los radios de una circunferencia. En los huecos que quedan entre puerro y puerro, reparte el atún desmenuzado y las gambitas, y termina de rellenar con la mezcla de nata y huevo.

 Cuécela en el horno

Hornea la quiche durante unos 30 minutos. Pincha el centro con un palillo y, si no sale limpio, tapa con papel vegetal y cuece 5-7 minutos más. Deja templar y desmolda.

Consejos y variantes para la quiche de puerros, gambas y atún

• Si pasas la mezcla de huevo y nata a un cacito podrás rellenar los huecos entre los puerros fácilmente.
• Esta receta se puede hacer sin hojaldre. Engrasa bien el molde para que no se pegue y, luego, prepara la tarta con el resto de ingredientes.
• En lugar de puerros, puedes utilizar cebolla tierna o espárragos. Y puedes sustituir las gambitas por langostinos o por trocitos de surimi.
• En el momento de colocar la tarta en el molde, puedes añadir unos piñones.
• Para una versión más ligera, cambia la nata para cocinar por leche evaporada.

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