Marmitako de atún tradicional

 

I

Ingredientes:

• 800 mililitros de fumet
• 400 gramos de lomos de atún
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
• 1 guindilla
• 4 patatas
• 150 mililitros de vino blanco
• 2 ramitas de perejil
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

. Corta las verduras

Pela la cebolla y el diente de ajo, y pícalos. A continuación, limpia el pimiento, eliminando las semillas y los filamentos blancos internos, lávalo, sécalo con papel absorbente y córtalo en cuadraditos pequeños o brunoise. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos de similar tamaño, chascándolas.

2. Corta el atún

Retira las posible espinas que pueda tener el lomo de atún. Puego, pásalo por agua y sécalo bien con papel absorbente de cocina. Córtalo en dados y sazónalos. Pela el tomate y tritúralo.

3. Rehoga la cebolla

Rehoga la cebolla y el pimiento durante 5 minutos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Incorpora el ajo, 1 cucharadita de pimentón, la pulpa del pimiento choricero y el tomate triturado, remueve con una cuchara de madera y sigue rehogando durante 1 minuto más.

4. Añade las patatas

Agrega la guindilla lavada y los gajos de patata a la cazuela. Vuelve a remover y deja 1 minuto, hasta que la patata tome color. 

5. Vierte el vino

A continuación, vierte el vino blanco. Espera unos minutos para que se reduzca a la mitad y, luego, añade el fumet caliente. Sazona y deja cocer 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

6. Incorpora el atún

Sazona los dados de atún, incorpóralos al guiso con las patatas y deja cocer 2 minutos. Apártalo entonces del fuego, espolvoréalo con el perejil lavado y picado, y deja reposar 5 minutos antes de servir.

EL TRUCO

El truco de un buen marmitako está en no sobrecocer el atún para que no quede seco.

https://www.lecturas.com/recetas/marmitako-atun_8198.html