Ensalada de espinacas con boquerones y tomates

 

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Ingredientes

• 150 gramos de espinacas tiernas
• 4 tomates secos en aceite
• 1 bandejita de boquerones en vinagre
• 2 cucharadas de pistachos pelados
• 1 queso mozzarella fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de kétchup
• Sal
• Pimienta

1. Prepara los ingredientes

Lava las espinacas, sécalas y repártelas en 4 platos. Escurre los tomates de su aceite y córtalos en tiras finas. Escurre la mozzarella de su suero y trocéala. Pica los pistachos.

2. Haz la vinagreta

Prepara la vinagreta batiendo en un cuenco el aceite, el vinagre, la confitura de tomate, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa bien emulsionada.

3. Sirve la ensalada de espinacas

Reparte los boquerones y la mozzarella sobre las espinacas. Aliña con la vinagreta, añade las tiras de tomate, espolvorea con los pistachos picados y sirve en el momento.

https://www.lecturas.com/recetas/ensalada-espinacas-boquerones-y-tomates_3735.htmlEL TRUCO

Haz tú los tomates secos: cuécelos 5 minutos, escúrrelos y sécalos. Ponlos en un tarro con aceite y déjalos macerar.