Ensalada de arroz integral con vinagreta de avellanas

 

• 200 gramos de arroz integral
• 100 gramos de maíz dulce
• 1 zanahoria
• 80 gramos de berros
• 1 cebolleta
• 40 gramos de avellanas
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Tallos de cebollino

1. Cuece el arroz

Pon el arroz en un cazo y añade tres veces su volumen de agua y ½ cucharada de sal. Tapa el cazo y cuece el arroz a fuego lento, 25 minutos. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría.

2. Pica las verduras

Lava los berros. Raspa la zanahoria y rállala con un rallador grueso. Limpia la cebolleta, lávala y pícala menuda. 

3. Prepara la vinagreta

Pica la mitad de las avellanas y mézclalas con 4 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre.

4. Aliña la ensalada

Dispón en una ensaladera el arroz, la zanahoria, la cebolleta, el maíz y el cebollino lavado y picado. Aliña la ensalada con la vinagreta y una pizca de sal y remueve. Incorpora los berros, reparte por encima las avellanas reservadas y sírvela.

EL TRUCO

El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilices. Pruébalo antes de apagar el fuego.

Variantes para la ensalada de arroz integral con vinagreta de avellanas

• En lugar de arroz integral, puedes usar arroz blanco. También puedes decantarte por utilizar pasta o legumbres.
• Si quieres enriquecer esta ensalada agrega tomatitos cherry, remolacha cocida, apio…
• Puedes sustituir los berros por lechuga, canónigos o brotes de espinacas.
• La vinagreta también la puedes elaborar con nueces picaditas.

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