Arroz negro con alioli de piquillos

 

Ingredientes

• 400 gramos de arroz bomba
• 1,2 litros de caldo de pescado
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 600 gramos de sepia
• 2 dientes de ajo
• 5 gramos de pimentón
• 10 gramos de tinta de calamar
• Hojas de perejil
• 2 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal
• PARA LA SALSA
• 1 huevo
• 50 gramos de pimientos del piquillo
• 2 dientes de ajo
• 200 mililitros de aceite de girasol
• Sal

1. Ralla tomate

Lleva a ebullición el caldo, retira del fuego y tapa. Lava los tomates, sécalos y rállalos. Retira el tallo, las semillas y las nervaduras de los pimientos; lávalos y córtalos en daditos. Pela los ajos y pícalos menudos.

2. Limpia y corta la sepia

Limpia la sepia, lávala también y córtala del mismo modo. Dora la sepia en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite.

3. Rehoga pimientos y tomate

Agrega los pimientos y rehógalos 5-6 minutos. Incorpora el ajo y el pimentón, y mezcla. Añade el tomate rallado y deja que se evapore el agua que suelta.

4. Cuece el arroz con la tinta

Agrega el arroz, sazona ligeramente e incorpora la tinta; mezcla y vierte el caldo caliente. Cuece el arroz unos 18 minutos, a fuego medio, hasta que absorba todo el caldo.

5. Déjalo reposar

Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, unos 5 minutos, mientras preparas la salsa. Lava el perejil y el cebollino; pica fino este último.

6. Elabora la salsa

Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade los pimientos del piquillo escurridos, los ajos pelados y enteros y una pizca de sal. Bátelos mientras viertes el aceite de girasol en un hilo.

7. Decora y sirve

Reparte el arroz en 4 cazuelitas, añade 1 cucharada de la salsa de piquillos y decóralo con la hierbas.