Arroz con alcachofas, pulpitos y gambas (de la variedad nerone)

 

Ingredientes

• 200 gramos de arroz nerone (venere)
• 8 pulpos pequeños
• 8 gambas
• 100 gramos de calamares anillas
• 2 alcachofas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 1 guindillas
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

1. Cuece al arroz

Vierte abundante agua en una cazuela, añade un poco de sal y ponla al fuego. Agrega el arroz y cuécelo el tiempo indicado en el envase para que quede en su punto. Retíralo, pásalo a un colador y deja escurrir.

2. Pica ajo, perejil y guindilla

Pela el ajo y pícalo finamente. Lava el perejil y la guindilla, escúrrelos y pícalos de la misma manera. Mezcla los tres ingredientes en un cuenco y reserva.

3. Prepara el marisco

Retírales la boca a los pulpitos, ponlos bajo el chorro del grifo y lávalos con agua fría; limpia bien cada tentáculo, dale la vuelta y haz lo mismo con la cabeza. Pela las gambas y lávalas también, con las anillas de calamar.

4. Limpia las alcachofas

Corta los tallos y las puntas, y retira las hojas exteriores. Pártelas primero por la mitad, elimina la pelusilla central y córtalas en rodajas. Rehógalas 5 minutos en un hilo de aceite y retíralas.

5. Saltea el marisco

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén honda antiadherente, agrega los mariscos de una vez y extiéndelos por el fondo con ayuda de una espátula o una cuchara de madera. Saltéalos durante un par de minutos, sin remover en exceso, dales la vuelta y dóralos por el otro lado. Añade las alcachofas y mezcla.

6. Echa el arroz cocido

Incorpora el arroz, remueve un par de veces y retira del fuego. Agrega la picada de ajo, guindilla y perejil, y condimenta con sal y pimienta molida. Repártelo en los platos y sírvelo enseguida, bien caliente.