Alcachofas con crema de foie al Pedro Ximénez

 

La temporada de las alcachofas no es muy larga, suele acabar con el mes de abril. Si quieres exprimir la temporada hasta el final prueba a preparar todo tipo de platos con ellas. El que te proponemos hoy es un plato gourmet: acompañadas de un chantilly de foie.

Puedes prepararlas de forma más sencilla, al horno, guisadas al estilo de Tudela o preparadas en forma de flor, con jamón ibérico.

Para que el plato quede bien, hay que limpiarlas bien. Mira en este paso a paso cómo hacerlo: 

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COCINA FÁCIL

Cómo limpiar alcachofas

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Ingredientes

• 8 alcachofas
• 100 gramos de foie
• 100 mililitros de nata líquida
• 1 cebolleta
• 150 mililitros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pedro ximénez
• 1 limón
• ½ cucharadas de bayas de pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 100 gramos de foie
• 100 mililitros de nata líquida
• 1 cebolleta
• 150 mililitros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pedro ximénez
• 1 limón
• ½ cucharadas de bayas de pimienta rosa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Corta las alcachofas

Limpia las alcachofas, retirando los tallos, las hojas exteriores, las puntas y el heno central. Corta cada una en seis u ocho trozos y resérvalos en un cuenco que contenga agua con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

2. Sofríe la cebolleta

Pela y pica finamente la cebolleta. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén amplia, añade la cebolleta y sofríela 5 minutos a fuego suave, evitando que coja color.

3. Añade el Pedro Ximénez

Añade las alcachofas, rocíalas con el Pedro Ximénez, tapa la sartén y cuece 5-6 minutos, a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando. Salpimienta y aparta del fuego.

4. Agrega la nata

En una cacerolita, calienta el caldo sin que hierva, agrega la nata y el foie desmenuzado, y cuece 5 minutos. Viértelo todo en el vaso de la batidora, salpimienta y tritura.

5. Cocina con la salsa

Pasa la crema de foie y nata por un colador, recogiéndola en una cazuela, incorpora las alcachofas y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con unas bayas de pimienta rosa y sirve enseguida, bien caliente.